a gummibaerchen wrote:

• 発酵しない～
  [ 2010-06-12 23:06 ]
• ドイツパン②
  [ 2010-06-02 23:20 ]
• Sorry, wir haben die Landebahn verfehlt
  [ 2010-05-19 22:18 ]
• ドイツパンのレシピ
  [ 2010-05-16 02:09 ]
• ドイツパン
  [ 2010-05-12 23:59 ]
• フランスパン
  [ 2010-05-08 02:16 ]
• 抹茶オレオベーグル
  [ 2010-05-05 15:53 ]
• Kaisersemmeln
  [ 2010-05-04 15:51 ]
• 昇格！
  [ 2010-05-04 00:19 ]
• サッカー
  [ 2010-05-02 20:39 ]

おかしいなー。
冷凍しといた生イースト、死んじゃったのかな。。。
Vorteig作ったけど、表面がぷつぷつしてない 　　　orz


仕方ないからHauptteigからはドライイーストに急遽変更。
さくっと仕上げて、明日も早い時間に焼いてしまいます。


あーあ。
味は変わらないことを祈る・・・



母に「使いきりの生イースト買ってくればいいのよ！」って、どこで売っとるんじゃ、そんな少量。
1回5グラムしか使わないんだよ。。。

dinkelという種類の小麦粉をmollyさんが買ってきてくださったので
さっそく、dinkelでパンを作ってみました。
ところでこの粉、日本語ではなんて言うんでしょーかね？　それらしき粉が富澤で見当たらず、mollyさんにお願いした次第。。　ありがとうございます　:)


はるゆたかと、dinkelと、ライ麦粉をブレンドする、カイザーゼンメルのレシピにて。
あとは、水、生イースト、モルト、塩。

vorteig -> hauptteigまでは、調子良く。
しかーし。
合計2日間寝かせた後。
どーーーーも生地がベタベタと扱いづらくなっていて。
発酵も弱かった気がする。
前日のこねが足りなかったのか？
vollkornはちょっと扱いを変えないといけないのか？？
いろいろ謎ですが・・・

扱いづらいためにゼンメルのようには折りたためず、カイザーパン風にもひねれず、
仕方なく、ふつーに丸く成形して、ゼンメルの模様をフォークで付けて、なんちゃってカイザーゼンメル風に・・・って思っていたら
すげー開きやんの！

フランスパン作ったとき以上に、模様を付けたところから、クープのようにぱかっと開いて、びっくり。
2回目に焼いた分は、開き直って、全部、プチパン風に、縦にクープを入れて、焼いてしまいました。



そして、今回のパンは、今までで最高美味しい！
今まで、フランスパンや、ライ麦パンで苦労して焼いてた意味はなんだったの！ってくらいに、美味しくできました :)
さらに、dinkelのほうが、小麦粉としての栄養価が高いというｳﾜｻです。 :D

また作ります。

Spiegel Onlineで、多少中身を読むことが出来て
仕事中だというのに吹いてしまったほど面白かったので、ついクリックしてしまいました。
安い＋送料無料ってのも、良かった　=)


おもわず　にやっ　とする話がたくさん載っています。
きっと　飛行機にたくさん乗る人ほど、面白いと思います。

まぁ　これを投稿した人々は　みんな　無事に過ごしているから　笑い話で済むのであって
実際に何か起こっていたら、きっと気軽に投稿なんて出来ないんじゃないかと思うけれど。

サッカーシーズン終わって、週末つまんないので、パン作りにも力が入ります　=)

ドイツパンのレシピは、大概　Sauerteig（ザウアータイク）　ってもんを使うので
起こすのが面倒だし
もらってくるってわけにもいかないので
Vorteig　と　Hauptteig　で、Hefeを使って、
日本で手に入る材料で出来るレシピを、ネットで探しました。

あちらさん、1回1キロの小麦粉とか使っちゃってるんで
1回300～400gくらいに計算しなおして、計量します。

今回は、10%だけライ麦を使った、ふつーの丸いプチパンです。
normale Brötchen　で検索すれば、当たると思います。
これ、失敗したフランスパンよりも、全然パリパリモチモチの、美味しいパンになりました　=)



発酵に丸2日かかるんですが。
Vorteigに1日。Hauptteigで12時間以上、焼く前に1時間放置、成形後30分放置。
室温高いので、これでもだいぶ短くなったほうです。
でも、美味しかった！
このパン、しばらくはまりそうです。


こればっかりは、クックパッドのレシピよりも、やっぱ本場の趣味人のレシピのほうが、よさそうです。。

友達から「ドイツパンは焼かないのか？」　と聞かれて

あー。そうねー。ドイツパンねー。焼こうとは全く思わなかったｗ


でもいちおう調べてみた。そしたら。

ザウアータイク　と　ディンケルフォルコルンメール　があると焼けるかも。って思った。

いや　無くても焼けるんだが　無いと味が違うとみた。
ディンケルは私が「あー。これ　私が好きだったパンだー！」って思ったから、焼きたいなーって思っただけなんだけど。


ザウアータイクはけっこうどこのレシピにも載ってて。
ちょうどお茶する予定をしていたので、ドイツ人の知り合い（けっこういい歳の主婦の方）に聞いてみたところ
「ザウアータイクは近所のパン屋さんに分けてもらっていた」とのこと。
大まかに「家で作るとしたら、ヨーグルトと粉と混ぜて、発酵したら、それを小麦粉に混ぜて、元のものは少し残しておくの。何ヶ月か保存できるから、次に作るときに残したものを使うのよ。でもめんどくさいから結局都度パン屋さんからもらってくるの。」と説明してくれました。

彼女曰く
「でもそれもめんどくさいから、バックミッシュングってのを買ってくれば、混ぜて練って焼くだけだから簡単よ！」ってｗｗｗ
「でも日本で売られているドイツパンには、ちゃんとしたザウアータイクは入ってない気がするわ。味がなんとなく違うもの。」だってさ。

なんとなくわかるわ。それ。
ドイツのパンと日本のパンって基本的な味が違う気がする。
小麦粉が違うのかな　とか　酵母が違うのかな　とか思ってたけど
もしかしたらそのザウアータイクの違いなのかもしれない。。



・・・と、思った次第。

今日のお茶のネタはすごいお役立ち知識だったわー。　:)

ドイツパンが焼ける日がくるといいな。

最近なぜか「焼く」ことにはまったので
調子に乗って上級者向けなものにチャレンジ。


それは　フランスパン。




すげー難しいんですけど。
Cookpadのレシピを参考にして、分量もきっちり合ってるはずなのに、なんか生地の様子がずいぶんちがう。

味は、普通に美味しかった。
きっと、粉の味で、こうなるもんなんだろうけどさ





また明日やり直してみよう。。。　 orz




で　明日のドイツ語教室は、きっと寝坊で遅刻で　もしかしたらスルーするかもｗ

強力粉もオレオも余っていた（結局チーズケーキをもう1台作る気にはならなかったｗ）ので、全部消費できるレシピはないものか～？と、cookpadを探したところ
ぴったりのレシピを発見。

抹茶オレオベーグル by サヤん

ベーグルはさすがに初めてだったので　つるっとつやっと　は出来なかったけれど
美味しく出来ました。
見た目、抹茶が多いかな？という気がしたので、勝手に減らしたけれど、それでも抹茶の苦味が残る、甘くないベーグルになったので、レシピの通りの分量だと、苦味の強いベーグルになってしまうかもしれません。

今回は、ちーっと設定温度より実際の温度が低くなってしまったかも。
今のオーブンレンジだと、もう2~30度高く設定してもよさそう。
ま、食べる前に、もう一度焼いて焼き目を付けるってことで、良しとしました。　=)



今回の参考レシピは、こちら。
簡単！カイザーゼメル【ドイツ料理】 by Engel

カイザーゼンメルなんですが、ドイツのお料理サイトを見てみると、カイザーゼンメルの生地でカイザーロール風に丸めて作ってる人が多そうだったので、私もカイザーロール風に丸めてみました。

1つの大きさを、2倍程度にして、ゴマとかモーンとか振っちゃったりすると、ハンバーガーのパンになるな。これ。
かぼちゃの種を炒ったものを乗せてもうまし。（←これ、好き。）


日が経って硬くなっちゃったら、崩してからジャガイモでまとめて、丸くして、ゆでると、ゼンメルクヌーデルになるよー
マッシュルーム入りのクリームソースで　塩味強めにすると　ドイツな感じｗｗ

きた！ついに！！！　St. PAULI　1　部　昇　格　AUFSTIEG！

アウグスブルクが次節FCKと当たるんだ。

もしかすると1位で昇格だってありえる！

はぁー。試合観たい。来週ハンブルク行きたい。　　orz

ブンデスリーガ！
ヘルタの2部落ちが決まって　あー　来シーズンはUnionとベルリンダービー。って思った。
要するに西対東だからなー　Unionファン怖いからなー　近づきたくないなー　ってドイツ人の友達は言ってました。
じゃ　日本にこもってろよｗ　って。

ブレーメンが勝ってうれしいんだけど　3位死守を願う次第。
1位も2位も考えたくないね。とってもイヤなの！



今日はSt.Pauliが勝って、1部昇格を決める　予　定　。
あー
来シーズンに合わせて　ハンブルクに行きたい～